Salmon de Västerbotten con ensallada de patatas y salsa de caviar de alburno

4 personas
600 gr Salmon de filete
1 cucharadita sal
1 pimienta blanca
2-3 cucharada harina
1 huevo
ca 125 gr queso de Västerbotten, rasgado muy fino
1 cucharada manetquilla para freir

Ensallada de patatas
600 gr patatas nuevas
200 gr esparragos verde
200 gr azucar quisante
1 cucharada manetquoilla
1 dl eneldo
0,5 cucharadita sal

Salsa de caviar
2 dl nata liquida agria
100 gr caviar de alburno
1 dl cebollino cortado muy fino
1 sal
0,5 pimienta


Pone el horno en 200gr. Cepilla y rasca las patatas bien. Hirve en agua salado 15-20min. Tira al agua. Cortade mas abajo en el espàrragos y cortar en partes. Hirve ca 2-3 min y azycar de quisante ca 1 min. Enjuaga en agua frio. Preparar mientras tanto salsa y salmon.

Salsa . Mezcla nata quida agria, caviar de alburno u cebollino. Prueba con sal u pimienta.

Corta le salmon en raciones. Salta y pimienta y vuelto en harina ,despues en huevo u ultimamente en queso rasgado. Frie el salmon 2 min de los dos lados. Asa 3-5 min.

Corta las patatas en pequeno trozos y frie junotos epàrragos y azucar de quisante solamnete un minuto. Añade eneldo y pruba con sal.

Sirve en platos caliente.

Sirve un vino blanco de Alsace o un vino blanco de Penedes.